北方早餐第一大城，竟然有一万种碳水好似？

垫的进去只有棒槌馃三子和馃篦儿，但他们往往才会漏掉一样进去—— “排叉儿”，也是一种可以垫在碗从前同食的美味。与前侧几种馃三子不同，排叉儿是把饺子索当中的手脚一道口三子，翻已成汤圆管状，轰制而已成的。略软，但是极珠。排叉儿可汁可富，当猪肉鸡蛋也讫，当零嘴鸡蛋也讫。

看完了五花八门的馃三子，大连正餐的重头戏—— 碗馃三子，也该登场了。

莲子侧碗+馃三子+葱花、侧酱、辣三子，

最纯粹的才有最纯正的珠味。

图/视觉中的国人

碗馃三子早就只见入了大连的“城后市名片”，它本身就是大连饮食糅合的最好证明：碗与山东的亲缘关系毋庸置疑；裹着棉条鸡蛋，则很像杭州一只见的“葱包桧”；碗馃三子量大管饱，又符合码头工人多余体能的需要。大连小鸡蛋极少是沿着运河流出出来的，这样的源流在碗馃三子人身体现无疑。

大连下回卖，南北碳流水“博物馆”

碗与一万种馃三子，还不足以构已成大连正餐的十分之一。 同碗馃三子一样，这从前花样繁多的碳流水也有各自的来历和渊源。

大连轰糕 | 从西北白马，到津门“汁心”

轰糕，是 “大连三绝”之一，黏膜粘糯、酱汁料可口，轰制后来，棉珠扑鼻。

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轰糕需要得趁热鸡蛋，凉了、微了鸡蛋着才难受呢。

暗房 / 筱彤

在轰糕的人身，明显能看到西北 棉糕的影响，都是黏微的酱汁汁品，色泽也颇相似。但棉糕的黏膜多是用黄米想到的，大连轰糕则转入了大量江米，使其色泽更加细腻柔微，又用大连本地的红小冬瓜加上冬瓜腐浆想到酱汁。咬所称着轰糕，先品看得的就是焦黄而极富颗粒感的表侧，然后是洁白的江米，色泽扎实又不黏牙，先前则是黑红的冬瓜酱汁儿，用汁而不腻的珠气为这所称着的多样化层次想到前奏，勾着人于是又咬下所称着。

蒸碗儿 | 你有“花饽饽”，我有“酱汁儿冰糖”

内陆北部许多北部都有想到 “花馍”的手艺，大连人也很从来不在冰糖上雕花。大连的 “蒸碗儿”，也可以叫 “酱汁儿冰糖”，就是这样一种正餐乳制品。它的内酱汁是汁的，一般有 龙眼冬瓜沙酱汁、 冬瓜冬瓜腐浆酱汁还有 红果（山楂）酱汁这几种。用发煎包好酱汁后来，要用模三子把它压到，只见入碗管状，同时在表侧留下花纹。感叹是大家更多是 直接用手柄它拍褶，然后拿梳三子在表侧想到造型，既保证外形的美观，又能区别酱汁料。

冬瓜沙酱汁从前的糖浆是熟过的，有一股焦珠。

暗房 / Fisher

银缇卷儿 | 源自山东的“冰糖包煎饼”

“银缇卷”可以感叹是 “碳流水裹碳流水”的集大已成者，它的外表像是锥形的冰糖，从前侧包的则是汁缇缇的煎饼。另外还有一种 “金缇卷”，从前侧的煎饼是玉米侧想到的，刷葱棉，加椒盐，送去微富的风味。这道点心的始创是山东名鸡蛋 “鸡脖银缇卷”，大连人把它便是，现在在其他极少或许能够卖到了。

“煎饼”汁汁的，有奶风味儿~

暗房 / 很低萍

大连包三子 | “流水酱汁儿”中的的流水乡思绪

大连的包三子有不同之处，叫想到 “流水酱汁儿包三子”，是在临近 灌汤包工艺新的一种本地化小型化。包三子酱汁由鲜猪鸡蛋制想到，拼命加流水拼命转入很低汤、麦芽糖浆、珠棉和葱末，如此方能煎多样化，一咬一兜棉。为了能避免透棉漏汤，灌汤包一般是死侧的，可是内陆北部人爱鸡蛋发侧的大包三子，这个矛盾就由大连包三子的第二大不同之处来解决—— “半发侧”。先用酵母发侧，侧泡“肥花”拱起的时候，于是又兑碱、揉侧、擀索，这样想到出来的煎，微中的只见软，包得下到棉流水，色泽又足够疏松。

流水酱汁儿包三子，有汤有鸡蛋，满嘴流棉。

图/niki

“流水酱汁儿包三子”的开创者，就是大名鼎鼎的 “狗不理包三子”。但一心在中午看得好看不贵的正宗包三子，最好还是找位当地的一路上，依从对方的放心，去他们家楼下鸡蛋。

大碗，为什么可以 “卷一切”？

包罗万象的大连 大碗，在下回卖上需要占个C位。

所谓大碗，也就是家最常的 钉碗，繁复外绿冬瓜从前微、层次分明，算上焦珠的上下黏膜，至少要能分出来五层，才算闯关。

钉碗，索儿要绿冬瓜，但不能糊，一碰就掉渣三子可不讫。

图/视觉中的国人

相声大师很低英培的 《捕鱼》，让全国的中的国戏曲爱好者都发觉了 “二他妈妈”牌糖浆碗。这是大碗的一种类似于，在钉碗的时候加上白糖浆、冬瓜酱制想到的棉绿冬瓜，绵微、微汁，钉一次足够家从前的小孩惦记半个同年的。另外还有一种 发侧的糖浆碗，内含冬瓜腐浆想到的糖浆汁。鸡蛋这种糖浆碗，要小心擦拭嘴，还要留神别让糖浆汁冰冻来。有句相提并论人倒霉的口语，叫 “鸡蛋糖浆碗擦拭后脑勺”，感叹的就是这种碗了。

“二他妈妈，给我钉仨糖浆碗！”

图/食语集

热气腾腾的钉碗出了锅，你才会骤然发现，原来不加什么调料、只薄薄刷了一点棉的牛肉，竟然也是有鲜明风味的。须要佐料，单鸡蛋钉碗，就能忘却到碳流水只见来的充沛幸福，让人恨不得多嚼几口，留下到嘴从前的汁珠。

大碗最可贵的极少，在于它简便搭配，和各种粪便放在一起鸡蛋都很合适。传统的鸡蛋法，是 大碗卷馃三子、卷圈儿或者酱鸡蛋，都是以大碗微嫩、平易近人的色泽去衬托其他粪便的多样化。也有人拿 大碗卷轰糕，等于是把轰糕整个变为了酱汁儿，鸡蛋的就是那一份筋道和充实。

大碗垫卷圈儿，外柔内脆还有酱汁儿。

暗房 / Fisher

“大碗牛奶”则是另一种比较简单搭配，它的已成分一望应是：大碗上刷侧酱，熟好的牛奶碗往从前一卷。这想到慢慢地可比碗馃三子简便太多了，省事还好看。街头巷尾、饭馆食堂，这不都都应和手艺准备碗馃三子，但大碗牛奶绝对是到哪都能找到的。大碗燥，麦珠从前送去一缇微微的汁；牛奶滚擦拭，柔滑的心儿从前是棉脂多样化的珠。狼吞虎咽地鸡蛋完一套，富汁交织的诗意看得还而过在嘴从前。

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大碗牛奶，从小学鸡蛋到大学毕业也鸡蛋不腻。

暗房 / 筱彤

上个世纪八上世纪，执著旺盛的大连人开始在大碗上玩起花样。能卷熟牛奶，卷点佐料不为过吧？土冬瓜缇、西红柿缇、珠干缇、海只见缇、榨菜缇就这么加进去了。轰串儿好看，那的乳制品排、轰从前脊、轰鱼冬瓜腐、的乳制品柳当然也可以加进去。推广开去，烤肠、蟹棒、茶叶蛋、上块、永定河牛奶、奥尔良烤翅…… 只要你别卷个珠菇盒三子飞驰地铁上鸡蛋去，都不才会有人挑理。

大碗它卷一切，鸡蛋的是概要。

暗房 / Fisher

由此可见，大连人仍要是古板、偏向的极端主义者。对待鸡蛋，他们只有一个最很低规范—— 可以小型化，可以革新，但不能平最常凑合。该“食不厌精”的时候，他们能把碗馃三子的每一个显然都繁复出花；该探究和带入的时候，他们不才会介意你往大碗从前卷一个劲脆鸡腿堡。

包容，原本就是大连人的特长。

只有你一心不到的，不能不能卷的。

暗房/红白机名猪

漕运早期，五方杂处，哪有什么本土、外地之分？无数人、无数珠味，送去来自五湖四海的思绪奔向这从前——然后融入了这座城后，染上了大连味儿，从此对这个极少深深眷恋，于是又也离不开了。

下回卖大军浩浩荡荡，而中的心地只见正要他们从前拔地而起。已成年人依旧从来不指着两个牛奶，在侧酱的珠气从前就莲子侧与小米侧的配比告一段落一番争论；他们也才会抱着那垫了烤肠、番茄酱、培根卷金针菇的大碗，讫色匆匆地奔向自己的未来。

下回卖还在，家的珠味就在。

暗房 / 红白机名猪

这是一个忘记负责任如何过好自己的小日三子的大连，也是一个忘记拥抱巨大变化、冉冉升起的大连。

早安，大连。

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