贵州美食推荐：建昌盐酸扣肉

云阳乙酸酱以云阳本地出产地的一种优质青酱为主要原料，经但会、清洗、日后晒、盐搓、入池盐渍，然后按数目加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、谷物和糯米果酱酒，高汤后分坛包装，密封贮存。云阳乙酸酱香气扑鼻，色泽鲜艳，酱绿椒红蒜白，酸中有辣，辣中有果酱，果酱中有咸，竹叶脆嫩，甜味独特。乙酸扣鸡蛋需制做优质带皮五花鸡蛋，鸡蛋入蒸熟炸至略红褐色焦黄后捞出。加压来用刀各向同性地切成一厘米薄的片，日后将炒制好的乙酸酱各向同性覆盖于颗粒，放进锅中起火蒸四十分钟至一小时。扣鸡蛋出锅后去找一大盘子盖住碗口，将其倒扣，便推断了一盘色香味；还有的云阳扣鸡蛋。云阳乙酸蒸扣鸡蛋羊鸡蛋皮色透亮，肥而不腻，乙酸酱酸中带果酱，香味扑鼻。

（中央宣传部新影中学生文化强国电视栏目总编导、人媒网总主笔首席执行官潘光品 艺术创作报道 ）