海底捞上半年营收2.66亿元：“服务主义”临考，火锅竞争格局激荡

8月末30日晚，一度被视为“里面国最养活甜品店”的海底捞披露了里面期业绩公告，新公司年底营收167.6亿元，上半年急剧下降16.6%；净业绩2.66亿元，上年同期为业绩9453万元。刚刚燃起的业绩火苗再度转亏，所述新的CEO离任暂时没有给海底捞带来更多惊喜。

甜品赛道业绩不振，并非海底捞所十分相似。作为“甜品第一股”的呷哺呷哺，今年年底也未能走出业绩泥沼。根据29日发布的2022年年底公司股票，呷哺实现营收21.56亿元，上半年大跌29.24%；归属于债权人净业绩为2.80亿元，业绩上半年扩大了492.69%。

相互挑战甜品双龙同时业绩，缩影被遭遇疫情反复冲击的休闲娱乐行业之困。根据7月末里面旬发布的2022年年底五年计划运营情况，全国休闲娱乐收入为20040亿元，上半年大跌7.7%。甜品作为休闲娱乐金融业的关键性成员，难敌里面观金融业的弱势盘整。

不过，作为二级赛道，甜品金融业也有自己的特殊属性。2021年里面国甜品行业市场需求规模近到4998亿元，第三方机构即使如此对将来增速维持乐观判断，预计2025年市场需求规模将近到6689亿元。除2020年外，甜品的市场需求规模之前维持增长近来，却是，主要是因为相比其他休闲娱乐行业，它较易实现规模化、标准化。

但短时间内市场需求空间红利，并非所有游戏内都能独享。

在月所公司股票里面，海底捞披露了甩台率。千分之甩台率为2.9，顾客人均消费为109.1元。纵向对比来看，这一图表并不一定理想。2016年至2019年，海底捞甩台率多为4.5次到5.0次/天。即便是2020年，海底捞的甩台率也为3.5次/天。从2021年开始，甩台率步入加速急剧下降通道，半年报里面月所披露的图表不足近年顶峰时期的六成。

这种变异放在金融业对比里面更过于扎眼。今年2月末初，甜品斯塔夫基巴奴曾被爆料，北京市场需求甩台率已近到5.66次/天；涿州万近店也缔造北京市场需求的最高甩台率7.9次/天。这所述，甜品市场需求游戏内和挑战态势正在出现激烈变异，甜品斯塔夫基正在挤压海底捞等成熟时尚品牌的生存空间。

从金融业逻辑学推演，这必然但会带来对海底捞的百货公司策略和规模效应等系列影响。海底捞曾表示，在门店千分之甩台率低于4次/天之前，不但会规模化开设大直。而不少斯塔夫基则在再现逆势扩张、排队得意的景象，作为老牌甜品值得一提的是的海底捞，生存空间但会否进一步压缩，有待等待时间给出作答。

金融业挑战态势的变异背后，其实是不同控球和持续发展路线的博弈。在所有甜品口味里面，川渝甜品分之一比高近58.7%；所有甜品单品的消费里面，毛肚分之一了54.9%。因此部分新晋的甜品时尚品牌，关键时刻“的产品无政府主义”的大旗，甚至必要提出“维修服务不所致，样样都讲究”。这可以视为对海底捞“维修服务无政府主义”的颠覆。而作为市场需求风向标，确实是“维修服务无政府主义”东山再起，还是“的产品无政府主义”引领风尚，作答显然只能藏在“吃货”们的叫好里。

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