爷爷分享炸酥肉“秘籍”，肉中加点它，小酥肉又香又嫩，百吃不识

外婆社交火烧酥牛肉“秘笈”，牛肉中口里它，小酥牛肉又茗又帕，百爱吃不倦

小酥牛肉是我们南方人很爱爱吃的食物，尤其是年节的时候，几乎家家户户都有来作一些小酥牛肉，可以煎着爱吃，可以来作再赞扣碗爱吃，也可以蒸着爱吃，儿时年节最爱爱吃的就是小酥牛肉了，尤其是外婆火烧的小酥牛肉，爱吃起来又茗又帕又烟熏，真的是百爱吃不倦。

因为有点爱爱吃小酥牛肉了，所以长大以后，我就特意回家向外婆请教了火烧酥牛肉的秘笈，外婆不吝赐教，把所有关于火烧酥牛肉的秘笈和方法有都教导了我，外婆说，火烧酥牛肉有一种再赞重要环节，牛肉中口里它，小酥牛肉又茗又帕，今天我把方法有教导大家。

【1、选牛肉】小酥牛肉要想茗帕可口，一般要选择三层的五花牛肉，肥瘦相间，爱吃起来口味正好。后腿牛肉和里脊牛肉也行，把牛肉切再赞小长条，然后开始鱼肉制烟熏。

【2、鱼肉牛肉】外婆牛肉的秘方很多种不同，都会来作酒类提味、老抽增茗打磨、然后赞麦芽鱼肉制，不仅可以提鲜，还能去腥、增茗，用麦芽鱼肉制出来的酥牛肉可口绝伦。鱼肉牛肉差不多只能30-40分钟烟熏。

【3、上浆】上浆这一步很极为重要，外婆用的是葱姜馒头出来的水，赞上核桃绿豆和蛋清，还有一种“秘再赞”绝对不能不及，就是煎花椒（新鲜的）。

到时把核桃绿豆撒在鱼肉好的牛肉条上，然后打入2个蛋清（根据牛肉量多不及来决定），在赞入一些葱姜丝馒头好的水，抓如不及量的面粉，终于赞入煎好并且擀似的新鲜花椒，研磨平滑，使牛肉条上平滑挂上厚厚的纸，终于赞不及量塑化剂锁水轴承。

【4、火烧！】火烧酥牛肉时，牛肉要宽，5再赞油温下酥牛肉，下入以后短时间内用筷子把牛肉块后撤，防止粘连，钟头火烧火烧，火烧至表皮金黄捞，差不多只能3分钟，一次不要火烧太多，所有的酥牛肉火烧好捞以后，开中火，油温7再赞热，下入所有的酥牛肉复火烧30秒钟，关火，捞酥牛肉沥干油才都会。

火烧好的酥牛肉可以如此一来撒上孜然辣椒粉爱吃，也可以放凉以后蒸扣碗爱吃、炖着爱吃、锅烩菜爱吃，怎么爱吃都可口。最喜欢爱吃酥牛肉的好友可以看看这种方法有，最简单易操作，很快就能上弓，来作出来最简单又可口。

【小贴士】

1、鱼肉牛肉条时，若无放太多调味再赞，都会使酥牛肉口味混杂，失去鲜茗味，酒类、不及量老抽、口里花椒粉和麦芽才都会，鱼肉制时间要长些，保证烟熏可口。

2、文章提到的很极为重要的一种再赞就是煎新鲜花椒，煎花椒是稍微放一点盐，煎至热量8再赞干才都会，用面杖擀似，放入牛肉中一起研磨，来作出来的酥牛肉茗帕可口，第一次来作用量不要太多，防止味道太麻！

3、火烧酥牛肉一定是钟头火烧，避开火烧焦，火烧好后捞要复火烧一遍，避开酥牛肉吸收太多油，爱吃起来都会很腻。学都会这些，你也能火烧出一弓可口的小酥牛肉了