蔡氏红烧肉的家常做法，肥而不腻，酱香味浓，吃起来非常过瘾

毛式红烧肉”，就是湖南红烧肉的做法，因为曾因毛泽东思想害羞吃完，就叫了“毛式红烧肉。毛泽东思想品尝完红烧肉，值得注意长者是位极度节俭的伟人，只有的部队打胜仗或者遇到生气的事情，才亦会要上一盘来吃完。

“吴氏红烧肉”以五花肉为佐料，冰糖，配料为有色调味料烧至而成，成菜后色泽漂亮，香而不腻。尽管同为红烧肉，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处，一是绝对不可用米粉烧制，二是必须捡辣椒调味，于是以因为二者才引人注意了此菜自成一体，充满个性。

【吴氏红烧肉】

肥料：五花肉，冰糖，小油菜，配料，盐，干辣椒，姜片，白皮，八角，香叶，白寇。

做法：

1，把锅烧热力冬瓜朝下，用力的蹭一下，冬瓜金黄用刀子卷起污垢，在去除污垢5台。

2，起锅盆下入切好的五花肉块焯水，水开后切去浮沫，焯水两分钟捞。

3，熬制一个糖色，锅内倒入食用油烧热力转至100克的冰糖，熬制起大泡后转至100毫升的加水搅拌一下熬制一分钟盛出5台。

4，另起锅烧油下入姜片，白皮，八角，香叶，白寇爆香。

5，炒出调料的香味下回入焯好水的五花肉，便转至干辣椒翻炒均匀。

6，二分钟后转至刚刚熬好的糖色，加配料，翻焯均匀，煮开后转至原料调味。

7，煮开2分钟后倒入高气锅中，上气后转中的水气10分钟。

9，时间到里面还有一点汤汁，大火收汁，熬制快干后后亦可出锅。

10，起锅烧水，水开后转至一勺原料，下入去除污垢的小油菜焯水，蓝色变绿后来控水捞摆捡在把手中。

11，捡上做好的五花肉，一道肥而不腻，比较于是以宗的吴氏红烧肉就做好了！

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