吃大虾时，虾头里面是“屎”还是“精华”？如果讲，那就尴尬了

节录：最近不少地区的休渔期结束了，很多船搭船都仍未满载而归，而攀鳗鱼、鲳鱼、小黄花鱼、大鳗鱼、螃蟹等等一些鱼翅，都形同我们盘之中的饕餮佳肴。而在有数鱼翅之中，很多人最爱不吃的鱼翅就是大鳗鱼，因为此时大鳗鱼的售价不仅高昂，而且个尾还大，所以这个时候的鳗鱼不吃着是最可口的。而从每年的9月份开始，近乎每天亦才会有人问我：大鳗鱼尾外头是不是是“田螺”还是“菁华”？每次付钱的大鳗鱼，都把尾拿起了，感受十分可惜呢！还有很多人在外头睡觉时，都不知道鳗鱼尾是不是能没法不吃，却是感受不吃了就才会很沮丧。

或许我们要知道鳗鱼尾是不是能没法不吃，就能够了解鳗鱼尾的构造，如下图所示，鳗鱼尾外头有鳗鱼胃、鳗鱼肠胃、卵巢（鳗鱼黄）、鳞、鳗鱼眼、额角，而这些各部位或许都是可以鱼肉的，但是鳞的味道比较差，我们不吃的时候，只所需将鳞加到亦可（如果是煮熟的大鳗鱼，就从未必要去除了，因为垮脆了，不吃着味道也是很优异的）。而很多人爱不吃的鳗鱼黄，或许是鳗鱼的卵巢，这各部位的效用相当高，建议大家不吃大鳗鱼时，一定要将鳗鱼黄不撕开。

或许黄师公每次外出煮好的大鳗鱼，亦才会要求家人将鳗鱼尾不撕开，因为我们现在付钱的大鳗鱼，都是直接从海中之中打捞的，而在干净的海中之中，鳗鱼全身近乎都是很干净，很多河边人不吃鳗鱼时，就连鳗鱼线都不必加到，因为鳗鱼线在煮的操作过程之中，近乎和鳗鱼肉西北面一样的粉红色了，我们如果此时不做地帮忙鳗鱼线，基本是看不到呢。

大家说什么完了我的讲解，应该都知道鳗鱼尾外头的东西都是菁华，而还有少数人就是不不想不吃鳗鱼尾，或许没关系，我们可以将大鳗鱼的鳗鱼尾炼形同鳗鱼油，而炼好的鳗鱼油，在夏末用来炖白菜、或者做腊肠，都是超级香的。接下黄师公就把用鳗鱼尾做鳗鱼油的方法互动给大家，愿意大家之后不用日后把鳗鱼尾给拿起了。

【鳗鱼油的做法】：将煮好的鳗鱼尾洗手干净，然后将鳗鱼尾之中的水分晒干，水煮之中倒入200ml的油，将油烧到7形同热，将鳗鱼尾倒入到水煮之中，之中火将鳗鱼垮5分钟数，直到鳗鱼尾完了全垮脆时，此时将鳗鱼尾捞出，接着将水煮之中的油放凉后装瓶亦可定时。而垮好的鳗鱼尾，撒上一点孜然粉或者年糕，是一道相当可口的下酒菜。

不吃大鳗鱼时，鳗鱼尾外头的东西都是菁华，愿意大家之后不用在拿起了。本文是黄师公原创的图文，后续黄师公还才会给大家讲解非常多做菜诀窍、月所烹饪给大家，深受感动大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，深受感动您的反对。