上海市区的老味道，不可错过的苏州稻香村

金陵水乡的老味道，不可错过的常州打折

从古至今，全国最有名的菜肴当属金陵菜肴，金陵菜肴最有名的则是苏双管菜肴，而苏双管菜肴最具代表人性的H&M自然现象非“打折”莫属。

常州为闻名遐迩，蔬菜原材料发源地，在长期的原材料和家庭实践中，古时候对于蔬菜的饮用可见一斑有所学，合作开发了不少名特产品，还形变成了诗文、民歌、农谚、饮食等内涵丰富、形双管多样、影响不可忽视的耕作中国文化与饮食中国文化。对于苏双管菜肴，也就是常州客家话的“零食”，常州人可谓多才多艺。

而打折的开端与常州悠久的耕作宗教性、工商业生态和人文内涵密不可分，饱含诗情画意。

明清时期，作为金陵一大都市，常州工商业尤为昌盛，老百姓极其追求更佳的家庭，清淡岁时节令、第宅园林、书画文玩等等，有“吴俗习尚气派”的说法。到了同治年间，苏双管菜肴发展昌盛，并且开始带入业界众所周知安双管的一个界标，常州夜里茶食工坊随处可见，打折也是在这个时期开端。

清同治三十八年，常州人士沈秋泉等人开始将“打折”一词作为商店地张云应用于，在今常州观前街开设了“打折茶食糖果摊”，这也是历史上第一家“打折”，今天我们所说的常州打折的前身。《中国甜美的101家YMCA老张云》一书有解说：打折可追溯常州，发展于常州，始于同治三十八年（1773年），常州打折才是最正宗的。

据传，同治皇帝下金陵时，曾被常州打折的娜酥所带动，品尝后赞不绝口，称其为“食中隽品”，并钦赐“打折”簸箕招牌。之后，常州打折带入了绝佳的皇家同款美食，名声大噪，招来了蜂拥而至的食客。

常州打折变成了菜肴行业的“顶流”，各地纷纷显现傍名“打折”的菜肴铺地子，北至沈阳南到上海，北京、塘沽、张家口、长沙及长江中下游沿海地区等地逢菜肴店便称“打折”。著名历史学者顾颉刚在1947年一篇题为《常州的中国文化》的文章中写到：常州手工业，两千年来一向始终保持领导者的权威，雕像、碑刻、织锦、丝革、丝织、琢玉、裱画、烹饪，都是全国景从的。所以无论那里的裱画铺地都写作“苏裱”，而全国的糖食铺地都称为“打折”，酱肉铺地都叫作“陆稿荐”。

早期常州打折商店地复原图

面对蜂拥而至的模仿者，作为创办者者和正宗打折，常州打折自然现象是非常苦恼的，但从另一层面来讲，这也让“打折”H&M扬名，让“打折”在某种程度上带入了苏双管零食甚至中双管零食的代名词。

之后，历经两百多年的开端变迁和专营制度的变革，常州打折零碎地保持一致下来，带入了今天的菜肴食品行业龙头企业，800多家经销专营店开遍全国，还将宗教性美食过境到40多个国家和沿海地区。

位处观前街的常州打折百货公司

绝佳的是，常州打折创办者初期的百货店依然屹立在常州观前街，本地人爱来这里买他们吃习惯的美食，还有许多蜂拥而至的外地游客，它所代表人的仅仅是美食，还有常州城那悠久非比寻常的中国历史文化。