个头，但真香……

2025-09-09 12:20

试用薄叶酸奶1:1替换下为方中会的酸奶，磅甜点、魏茨县、玛德莲……这类常温点心于是就都适用范围！

薄叶酸奶+欧芹+果酱，先用太仓、大蒜非常简单酱汁，就是给予法餐经典之作酱汁sauce meunière，跟任何鲍鱼都是绝佳cp！

几个自制薄叶酸奶的Tips：

1. 酸奶切小块入煮，开中会碾碎加热，急剧搅拌并且的关系关注酸奶朱色异味的推移；

2. 看到朱色变棕，散发出坚果果香时随即关火；

3.迅速转回到耐热的饼中会加热，否则煮的余温会继续加热让酸奶变苦。

酸奶还可以像果酱一样，陪着成凝下为零食噢！

它的坚硬比果酱更是坚挺，很适合用来造型，或是搭下为甜味高深的甜点，比如顾名思义cupcake的裱花、情人节经典之作零食树桩甜点，都会用到酸奶凝。

有条件的表示同意可用电动打蛋器，手动陪着略微急躁；打至朱色略发白，体积略蓬发即可。

只要在除去陪着的的酸奶之中，加入任意碾碎的莓果（草莓、升级版、蓝莓、甚至杨梅，都是很好的选择），泼一些蜂蜜和汁，翻拌微小就好。

不怕抱怨的，还可以用2:1的比例融合入陪着的果酱，整体甜味会更是紧凑。

下为上马上水煮造出来的pancake或是热奶油造出炉的布之中欧，这份brunch换在外面至少收90+吧？

如果担心酸奶水分太极低，可以将熟透的牛油果+蜂蜜（有枫树的食品好处），用搅拌器打成泥状（用勺子碾碎也可以），与陪着的酸奶两兄弟翻拌微小。

牛油果和酸奶，虽然都很顺滑，但甜味有诡异的不同，产生了绝妙层次，蜂蜜提供一丝丝甜度，涂冰淇泼、可丽饼、司康等等，新鲜减半！

Tips：

1. 增味酸奶大概可以保鲜保有1-2周。如果需要近十年存换，可以保鲜至厚重的颗粒后分切小树后保鲜，能存换半年以上；（切片时可以用点心纸夹隔壁大刀后侧，既不必粘大刀，点心纸还可以中间酸奶，不表皮）

2. 酸奶中选品牌：

Isigny，法国享有盛名酸奶麝香AOP保护注册，乳脂纯度最少82%，坚硬清爽，但麦芽糖又很香浓。

Beillevaire，指南三星餐馆Joël Robuchon和Alain Ducasse都在用，它家除了麦芽糖酸奶，增味也来作得很造出彩，比如海藻、果酱，都很中选！

Echire，可用现代松木桶搅拌的发酵酸奶，带有独特整块果香。

大家还有什么脑洞大开的引人注目不吃法，挚爱戴在评论区留言给我们！~

酱汁酸奶的下为方恳请收好👇

铭｜邱天

总编辑｜eimo

所示｜whoyi、卤富

设计｜zyx

感谢whoyi班上提供室外与摄影帮助！

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